किसानों के बाजारों, पेटू की दुकानों और पेटू रेस्तरां की एक बहुतायत है, जो पेटू आमतौर पर आधुनिक ब्रिटेन की कल्पना करते हैं। ऐसा लग सकता है कि अब देश एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक क्रांति के दौर से गुजर रहा है, लेकिन रोजमर्रा की ब्रिटिश खाद्य संस्कृति इसके विपरीत संकेत देती है। उनमें से ज्यादातर यह भी नहीं सोचते हैं कि भोजन प्लेट में कैसे मिलता है और खाना बनाना बिल्कुल भी समझ में नहीं आता है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में एक वास्तुकार, शहरी और शिक्षक कैरोलिन स्टील, ब्रिटेन को बताता है कि कैसे पश्चिमी सभ्यता ने ग्रामीण इलाकों को खो दिया, जिससे आधुनिक यूरोपीय खाद्य उत्पादन से तलाक हो गए।

पूर्व-औद्योगिक काल: शहर गाँव के साथ जुड़ा हुआ है, भोजन - प्रकृति के साथ

पहली नज़र में, मध्ययुगीन लंदन का लेआउट तर्कहीन लगता है - टेढ़ी-मेढ़ी सड़कें, बहुत घनी इमारतें और ज्यामितीय स्पष्टता की कमी। लेकिन अगर आप इसे खाद्य आपूर्ति के दृष्टिकोण से मानते हैं, तो सब कुछ स्पष्ट हो जाता है। आखिरकार, यह भोजन था जिसने लंदन की संरचना को अन्य सभी पूर्व-औद्योगिक शहरों की तरह निर्धारित किया। एक ऐसे उपकरण के रूप में, जिसने शहरी पर्यावरण को पुनर्जीवित और सुव्यवस्थित किया, इसका कोई समान नहीं है।

पूर्व-औद्योगिक युग में, अर्थात्, रेलमार्गों के आगमन से पहले, किसी भी शहर के निवासी एक आधुनिक शहरी निवासी की तुलना में खाद्य उत्पादन के बारे में अधिक जानते थे। इस अवधि के दौरान, भोजन की आपूर्ति शहर का सबसे मुश्किल काम था। सड़कें गाड़ियों और अनाज और सब्जियों, समुद्र और नदी के बंदरगाहों के साथ वैन से ढह गईं - मछुआरों की नावों और मालवाहक जहाजों, गायों, सूअरों और मुर्गियों के साथ सड़कों और यार्डों के माध्यम से चली गईं। ऐसे शहर का निवासी हमेशा जानता था कि भोजन कहाँ से आया है।

शहर में भोजन की उपस्थिति ने अराजकता पैदा की, लेकिन यह आवश्यक अराजकता थी, जैसे कि नींद और श्वास के रूप में जीवन के लिए अभिन्न।

अधिकांश मध्ययुगीन शहरों में, भोजन सीधे खुले आसमान के नीचे, सड़कों पर बेचा जाता था, और अधिकारियों (उदाहरण के लिए, पेरिस रोटी पुलिस) इस प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते थे। बाज़ार विक्रेताओं को केवल कुछ उत्पादों को किसी विशेष स्थान पर और निर्धारित घंटों में और विशेष अनुमति प्राप्त करने के बाद ही व्यापार करने का अधिकार था। प्रत्येक व्यापारी ने ईर्ष्या से बाजार में अपनी जगह पर पहरा दिया, उनके बीच अक्सर टकराव हुआ। बाजार के चौराहों के दृश्य वाले घरों में, व्यापार सीधे दरवाजे और खिड़कियों के माध्यम से आयोजित किया गया था।

न केवल बाजार देश के साथ शहर के कनेक्शन का एक जीवित प्रमाण था। अमीरों के पास अक्सर उन्हें रोटी, मुर्गी और सब्जियों की आपूर्ति करने वाले एस्टेट्स होते थे, जबकि गरीबों के पास जमीन के छोटे भूखंड होते थे, जिनकी वे खेती करते थे, समय-समय पर शहर छोड़ते थे। कई लोग अपने घरों में मुर्गी और सूअर रखते थे, और अनाज और घास को बाहर के खेतों में जमा करते थे। अधिकांश नागरिकों के घरों में किसान सम्पदा थी। इसके अलावा, गाँव को उस शहर की बराबरी का दर्जा हासिल था, जो वह देता था।

औद्योगिक उत्पादों से पहले उन्हें उगाने की तुलना में खाद्य उत्पादों का परिवहन करना अधिक कठिन था, और यह विशेष रूप से शहरवासियों के मुख्य भोजन के बारे में सच था - रोटी। अनाज के भारी और भारी बैग लंबी दूरी पर भूमि पर परिवहन के लिए असुविधाजनक थे। प्रति 100 किमी में अनाज के परिवहन में कार्गो की लागत का एक तिहाई खर्च होता है। इसे पानी द्वारा पहुंचाना आसान था, लेकिन तुरंत एक खतरा था कि अनाज सड़ने लगेगा। भंडारण में भी मुश्किलें थीं: कीड़े या चूहे अनाज को खराब कर सकते हैं, और बहुत अधिक तापमान पर यह प्रज्वलित हो सकता है।

अनाज पर मांस का स्पष्ट लाभ था। मवेशी बाजार में ही मिल गए, इसलिए शहर से काफी दूरी पर इसका प्रजनन संभव था। पूरे यूरोप में सड़कों के एक नेटवर्क को कवर किया गया था जिसके साथ मवेशी, भेड़, और यहां तक ​​कि भूगर्भ को भी चलाया गया था।

औद्योगिकीकरण: शहर गांव से दूर जा रहा है, भोजन प्रकृति से है

यदि प्राचीन शहर अनाज के लिए धन्यवाद देते थे, तो औद्योगिक युग के शहरों ने मांस को जन्म दिया। उच्च कार्यभार के कारण, कारखाने के श्रमिकों को अधिक उच्च कैलोरी भोजन की आवश्यकता होती थी, और इसलिए वे दोपहर के भोजन के लिए मांस खाना पसंद करते थे।

19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, अमेरिकी शहर सिनसिनाटी, जिसे बाद में "पिगोपोलिस" कहा जाता था, मांस उद्योग का केंद्र बन गया: निर्यात होने से पहले आधा मिलियन पोर्क शवों को संसाधित किया गया था। प्रसंस्करण विशेष रूप से निर्मित बूचड़खानों में हुआ, जहां एक कन्वेयर पर सूअरों का कत्ल किया गया, शवों को काटा गया, और फिर मांस को नमकीन बनाया गया और बैरल में रखा गया।

इसी समय, न केवल यूएसए ने इस समय मांस उत्पादन के औद्योगिक तरीकों पर स्विच किया। आयातित फ़ीड पर सूअरों और मुर्गियों के गहन पालन के लिए दो यूरोपीय देशों - डेनमार्क और नीदरलैंड - ने औद्योगिक खेतों का निर्माण शुरू किया और बेकन और अंडे के रूप में तैयार उत्पाद भी ब्रिटेन को बेचे गए - जो वे आज कर रहे हैं।

इतिहास में पहली बार, एक यूरोपीय शहर में सस्ते भोजन के स्रोत थे, जिसके उत्पादन पर कई देशों ने ध्यान केंद्रित करना शुरू किया। ब्रिटेन में, मांस की कीमतों में गिरावट आई है, और शहरी गरीबों ने, इसके विपरीत, स्पष्ट रूप से सुधार किया है। लेकिन औद्योगिक उत्पादन में भी इसकी कमियां थीं: अब किसान भूमि को न केवल अत्यधिक वर्षा या सूखे से, बल्कि कीटों से भी पीड़ित होना पड़ा।

1836 में, किसानों को इस समस्या का हल प्रतीत हुआ: जर्मन रसायनज्ञ जस्टस वॉन लेबिग ने पौधे के पोषण के लिए आवश्यक मूल पदार्थों की पहचान की, यानी उन्होंने दुनिया का पहला खनिज उर्वरक बनाया। फसलें लगातार बढ़ रही थीं, और सभी का मानना ​​था कि अब भूख का खतरा मानवता के लिए खतरा नहीं है। लेकिन कुछ वर्षों के बाद, पैदावार फिर से गिरने लगी, और किसानों को अधिक केंद्रित तैयारी का उपयोग करना पड़ा। नतीजतन, यह पता चला कि कृत्रिम उर्वरक पृथ्वी के प्राकृतिक संतुलन को बदल नहीं सकते हैं - लंबे समय तक उपयोग के साथ, उन्होंने मिट्टी की उर्वरता को कम कर दिया।

हालाँकि, उस समय यूरोप के विशिष्ट नगरवासी विशेष रूप से चिंतित नहीं थे। उन्होंने इस बारे में नहीं सोचा कि क्या मिट्टी अच्छी थी, चाहे सूखा हो, चाहे बारिश हो, या अगर फसल मर जाएगी। उनका मुख्य मुद्दा साप्ताहिक भोजन खर्च था। पूरी तरह से जमीन पर उतारने के बाद, उन्होंने भोजन को प्रकृति के साथ जोड़ना बंद कर दिया और कम खाद्य कीमतों पर आनन्दित हुए।

इस समय, शहर, एक बार सुंदरता के अवतार के रूप में प्रशंसा करते थे, पृथ्वी पर नरक के धुंधले आवरण में बदल गए।

मुर्गी पालन और पशुओं के पालन में औद्योगिक विधियों की शुरुआत से आम ब्रिटेनवासियों में लगभग कोई आपत्ति नहीं हुई। किसी ने इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया कि जानवरों को हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ पंप किया जाता है, और यहां तक ​​कि अन्य जानवरों के अवशेषों से प्राप्त आटे से भी खिलाया जाता है। देश के अधिकारियों ने उसी तरह तर्क दिया: वे चिंतित थे कि इसकी लागत कितनी होगी, और आबादी को खिलाने की बहुत संभावना नहीं है। इस प्रकार, ब्रिटिश कृषि ने बाद के औद्योगिक चरण में प्रवेश किया, जिसकी मुख्य विशेषता समाज के लिए इसका पूर्ण अलगाव था।

औद्योगिक-पश्चात अवधि: शहर अंततः गाँव से अलग हो गया, भोजन - प्रकृति से

आधुनिक कृषि व्यवसाय केवल खाद्य उत्पादन नहीं है, बल्कि इससे होने वाले लाभ का अधिकतमकरण है। कृषि में तकनीकी प्रगति के बाद, विनिर्माण देशों ने प्राकृतिक संसाधनों के दोहन के अपने अधिकार का जमकर विरोध करना शुरू कर दिया। एग्रीबिजनेस पूरी तरह से अल्पकालिक लाभों पर केंद्रित है, पर्यावरण की देखभाल उसके लिए उदासीन हो गई है।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमेरिकी खाद्य निगम लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त अपने उत्पादों के बड़े संस्करणों की सबसे अधिक लाभदायक बिक्री सुनिश्चित करने के लिए एक रास्ता तलाश रहे थे। इसलिए उन्होंने सुपरमार्केट का आविष्कार किया। ब्रिटिश फूड रिटेल में, वे तुरंत नेता बन गए। उनका लक्ष्य हमारे लिए अपरिहार्य बन गया था, और यह पहले ही हासिल हो चुका है।

उन तरीकों में से एक जो सुपरमार्केट हमें ताज़ा भोजन प्रदान करने का प्रबंधन करते हैं, "ताजगी" की अवधारणा की एक विस्तृत व्याख्या के माध्यम से है। ... ... मेमने को कत्ल के बाद तीन महीने के भीतर ताजा माना जाता है, हालांकि यह कंटेनर को खोलने के लायक है, और ऐसी ताजगी बहुत जल्दी कोई निशान नहीं छोड़ती है।

हमारे समय में एग्रीबिजनेस का विनाशकारी प्रभाव अभूतपूर्व अनुपात तक पहुंच गया है, और हम, शहरवासियों ने ऐसा व्यवहार करना सीखा है मानो इस विनाशकारी प्रक्रिया से हमारा कोई लेना-देना नहीं है। खुद को प्रकृति का हिस्सा मानने के बजाय, जैसा कि यह पूर्व-औद्योगिक युग में था, हम इसे एक ऐसी वस्तु में देखते हैं जिसका निर्दयता से शोषण किया जा सकता है। वनों की कटाई, मिट्टी का क्षरण, जल संसाधनों की कमी और पर्यावरण प्रदूषण - ये भोजन प्रदान करने के आधुनिक तरीकों के गंभीर परिणाम हैं।

जब हम भोजन, पानी, सौर ऊर्जा, जीवाश्म ईंधन और मानव प्रयासों को बर्बाद करते हैं - तो इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। उसी समय, पारिस्थितिक प्रणाली के बड़े पैमाने पर विनाश के बावजूद, हम अभी भी ग्रह के सभी निवासियों को खिलाने में सक्षम नहीं हैं।

हम चिकन खाने से नहीं हिचकते हैं, लेकिन अगर हमें चाकू दिया जाता और जिंदा चिकन के साथ एक कमरे में बंद कर दिया जाता, तो हममें से ज्यादातर शायद भुखमरी से मर जाते।

आज, खाद्य आपूर्ति प्रणाली पूरी तरह से बड़े कृषि व्यवसाय निगमों द्वारा नियंत्रित होती है, जिसने किसानों को संकट में छोड़ दिया है। आधुनिक खाद्य उद्योग पर उनका प्रभाव शून्य हो गया है। बुनियादी खाद्य उत्पादों का बाजार मूल्य इतना कम है कि किसान अक्सर अपने उत्पादन की लागतों को भी चुकाने में विफल रहते हैं। मूल्य ट्रेडिंग कंपनियों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं जिनके निर्णय असंबंधित या बहुत कमजोर रूप से उन उत्पादों की प्रकृति से संबंधित हैं जो वे बेचते हैं: उनका उद्देश्य अल्पकालिक लाभ है, और वे पर्यावरण के लिए बिल्कुल अजीब नहीं हैं।

पर्यावरणीय आपदा से बचने के लिए हमें खाद्य नैतिकता पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। आप स्थानीय उत्पादकों की मदद कर सकते हैं - नियमित रूप से उनसे सब्जियां और फल खरीद सकते हैं, घर के पास उनके छोटे किराना स्टोर पर जा सकते हैं और अपने विक्रेताओं के साथ वहां के उत्पाद के बारे में बात कर सकते हैं। आदर्श रूप में, आपको केवल उन उत्पादों को खरीदना चाहिए जो पारिस्थितिक संतुलन को परेशान किए बिना विकसित हुए थे और पूरे ग्रह को नुकसान पहुंचाए बिना हमें पहुंचाया गया था।

इस मामले में आयातकों की मदद के बिना नहीं कर सकते हैं - चाहे सुपरमार्केट या अन्य कंपनियां। उन्हें हमारे लिए सही विकल्प बनाने की आवश्यकता है: हमारे वर्गीकरण का चयन करने के लिए ताकि पर्यावरण को नुकसान पहुंचाने वाले उत्पाद सुपरमार्केट की अलमारियों पर न पड़ें। अधिकारी इस पर जोर दे सकते हैं, अगर उनके पास ऐसा करने की राजनीतिक इच्छाशक्ति है।

वैश्विक खाद्य नेटवर्क में हम सभी भागीदार हैं। यदि हम इस बात से संतुष्ट नहीं हैं कि यह कैसे काम करता है, अगर हमें वह दुनिया पसंद नहीं है जो इसे बनाता है, तो केवल इस स्थिति में परिवर्तन हम पर निर्भर करता है।